viernes, 6 de enero de 2012
Roscón de reyes
Como no podía ser de otra manera, el 6 de enero toca hacer un roscón de reyes, aunque la celebración de la Epifanía va unida a la bíblica visita de los Reyes Magos de Oriente al niño Jesús para ofrecerle oro, incienso y mirra, el roscón es una costumbre de origen pagano que data de tiempos el Imperio Romano.
Desde entonces, el bollo ha evolucionado y cambiado de forma, en Francia la llamada 'galette des rois' y en España el tradicional roscón o rosca de Reyes. El Roscón de Reyes original (o clásico) no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido, pero desde el último tercio del S. XX se preparan variedades con nata, crema, trufa o cabello de ángel en su interior.
Me he decidido por preparar uno relleno de nata con raspadura de vainilla y otro con nata saborizada con praliné de almendra, para la de vainilla está decorado con naranja confitada, calabazate y cerezas griottine y para la de praliné, calabazate, almendra fillet y naranja confitada, las dos también llevan azúcar granito, (una mezcla de almíbar a 138cº y glasa real, el mismo tipo de azúcar con el que se elabora el carbón de reyes).
La masa para los roscones es muy similar al brioche sólo que va aromatizada con agua de azahar y ron, yo en concreto he utilizado la receta de mi profesor de pastelería Mariano Bellver, he utilizado masa madre natural en la elaboración y una fermentación lenta de 24 horas.
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