Bollería hojaldrada (2)

Siguiendo con la trilogía de bollería hojaldrada mi segundo puesto lo tiene el hojaldre danés, en concreto las caracolas de pasas y crema,  Pain aux raisins (pan con pasas) para los franceses o Schnecke (caracoles) para los alemanes. Su origen como el resto de bollería es austriaco, de echo los franceses a la bollería la siguen denominando Viennoiserie (de Viena), pero en este caso el nombre de hojaldre danés se debe a una huelga de panaderos y pasteleros que tuvo lugar en 1850 en Dinamarca.

La huelga obligó a contratar a pasteleros austriacos para abastecer a Dinamarca durante este periodo, durante el cual la población se aficiono a la bollería hojaldrada típica, una vez terminada la huelga los pasteleros daneses adaptaron las recetas austriacas creando así el hojaldre danés que hoy conocemos.

Actualmente lo que caracteriza a este hojaldre de la masa de croisant es básicamente que está enriquecido con yema y que se suelen elaborar con él piezas rellenas de crema o mazapán y frutas deshidratadas con varias formas como caracolas o trenzas.
Este tipo de hojaldre suele tener 3 vueltas sencillas y una elaboración igual que el croissant.