Financiers

Según la leyenda, este pastel fue inventado por una pastelería francesa —llamado Lasne— para ser consumido por los financieros sin ensuciarse las manos.
Los financiers fueron originalmente pequeños pasteles ovalados preparados por las Hermanas de la Orden de la Visitación. Los suizos adaptaron posteriormente la receta dándoles forma de lingote, y cambiando el nombre a financiers.



En realidad no se diferencian mucho de nuestras magdalenas, solo que llevan mantequilla en punto avellana (derretida en el fuego hasta que alcance un color tostado y añadida una vez templada a la masa) y con una cierta cantidad de almendra, yo he optado por hacer una versión como forma de lingote y otra con forma de muffin y con relleno de ganache de chocolate y praliné de pistacho.
También se pueden aromatizar con naranja o especias o añadir una cereza griottine como decoración.

mince pies

mince pie (‘pastel de mince[meat]’, a veces también minced, minced meat o mincemeat pie) es un pastel dulce festivo del Reino Unido, consumido tradicionalmente en la época de Navidad y Año Nuevo.
Mi último experimento con recetas británicas, he elaborado el formato tradicional y luego he hecho otra versión usando molde de tartaleta, los dos están igual de buenos, una base de pasta brisa con ralladura de naranja y el verdadero truco esta en conseguir un buen mince-meat (relleno parecido al del applestrudel pero mas ácido).

muffins

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, con referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).¹ El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié, y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.
Yo en este caso he optado por hacer una mezcla entre los financiers de almendra y mantequilla, la crema franchipan francesa y los muffins al uso, resultado:
Muffins de almendra con chocolate y pistacho.

macaron de violetas

El macaron (a veces en español macarrón) es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glass y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues, esa es la definición que hace la wikipedia, y una cosa es la teoría y otra la práctica así que esta es  mi pequeña aportación al mundo de los macarons.
Macarons rellenos de crema de moras y violetas